La rosette de Lyon est un saucisson à base de viande de porc, principalement de la poitrine et de l’épaule. La viande est hachée grossièrement, assaisonnée avec du sel, du poivre, de l’ail et des épices, puis embossée dans un boyau naturel. La particularité de la rosette de Lyon réside dans sa forme cylindrique et allongée, ainsi que dans son goût prononcé et légèrement épicé.
Produit tranché ayant un goût caractéristique de salaison au long affinage (goût de viande séchée maturée, salée), sans goût acide, sans goût anormal.