Une recette gastronomique pour impressionner vos clients
Restaurateurs, enrichissez votre menu avec une recette d’exception qui séduira les amateurs de gastronomie : l’escalope de foie gras poêlée, jus réduit de canard et légumes printaniers. Élégante et raffinée, cette création du Chef Pascal Bernou – Maison Rougié apporte une touche de haute cuisine à votre établissement.
Avec sa texture fondante et ses saveurs délicates, le foie gras est un produit phare de la restauration française. Associé à un jus réduit de canard et des légumes croquants légèrement acidulés, ce plat équilibre richesse et fraîcheur, offrant une expérience gustative mémorable.
Pourquoi intégrer cette recette à votre carte ?
Un plat raffiné, idéal pour les menus gourmets
L’escalope de foie gras poêlée est une valeur sûre pour captiver une clientèle en quête d’authenticité et d’excellence culinaire. Elle se prête parfaitement aux menus gastronomiques, aux événements spéciaux et aux cartes saisonnières.
Un produit d’exception, gage de qualité
Le foie gras Rougié, réputé pour sa texture fondante et son goût équilibré, garantit une prestation haut de gamme. Grâce à sa coupe oblique, l’escalope se poêle facilement tout en conservant une belle tenue en cuisson.
Une recette rapide et facile à exécuter
Avec seulement 20 minutes de préparation, ce plat offre un excellent ratio entre raffinement et praticité en cuisine. La cuisson du foie gras se fait en quelques minutes, permettant un service fluide en salle.
Ce plat, à la fois sophistiqué et simple à réaliser, trouve sa place sur une carte gastronomique, un menu dégustation ou une offre spéciale pour les fêtes. Sa présence valorise votre cuisine et séduit une clientèle exigeante, à la recherche de saveurs uniques et de produits d’exception.
Ingrédients :
- 4 Escalopes de foie gras
- 100g d’asperges
- 1 fruit de la passion
- 50g de pickles d’oignons
- 50g de radis roses
Étapes de préparation :
Préparer les pickles
- Faites bouillir un mélange de 1 dose de sucre, 2 doses de vinaigre blanc et 3 doses d’eau.
- Versez ce jus bouillant sur les oignons émincés et les radis roses taillés en fines lamelles.
Réaliser la sauce d’assaisonnement
- Mélangez 1 dose d’huile d’olive, 1 dose de citron, le jus d’un fruit de la passion, du sel et du poivre.
Poêler les escalopes de foie gras
- Déposez les escalopes encore surgelées dans une poêle froide et laissez cuire doucement jusqu’à obtenir une belle coloration.
Dresser le plat
- Disposez harmonieusement les légumes marinés et les asperges.
- Ajoutez les escalopes poêlées et terminez avec un cordon de jus réduit de canard.
Astuce du chef : Pour une cuisson plus maîtrisée, vous pouvez laisser décongeler les escalopes avant de les poêler et augmenter légèrement la température de cuisson.
